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      腌制品

      腌制品歷史甚為悠久長遠,據了解周代以前就有腌制品的使用。是指讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的,經過腌制加工的食品。其可分為干腌、濕腌、混合腌制以及肌肉或動脈注射腌制,前兩種是基本的腌制方法,而后兩種僅適于肉類腌制。包括腌菜、腌肉、腌禽蛋等。

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